熱量の算出

食品表示基準に基づき、修正アトウォーター法により熱量を算出する 栄養成分（表示栄養成分）の含有量である、たんぱく質、脂質、炭水化物の量にそれぞれのエネルギー換算係数を乗じたものの総和を求める。 栄養成分（表示栄養成分）の含有量の算出は 基本的に「日本食品標準成分表」を用いて算出する。 使用する食材をグラム単位で書き出す。 液体もグラム換算。 各食材の栄養成分（表示栄養成分）の含有量を食品成分表から調べる。 表記はすべて100gあたりの栄養素の為、使用量に合わせ 成分表の栄養成分(g) × 使用する材料の質量(g) ÷ 100 ＝ 使用する食材の栄養成分(g) に代入し算出。 各栄養成分（表示栄養成分）ごとの合計を求め、それぞれのエネルギー換算係数を乗じ、その総和を求める。 熱量の算出方法を、 牛丼 　一人前　で試算する。 牛丼 　一人前　のレシピを ■ ごはん   米：240g ■ だし   水：約350ｃｃ(350g)   かつおだし：小さじ1（5g）   昆布だし：小さじ1/2（2.5g）   中華だし：小さじ1/2（2.5g）   白ワイン：大さじ1（15g）   砂糖：大さじ2/3（6g）   醤油：大さじ3/4（13.5g） ■ 具   外国産牛バラ肉：100g   玉ねぎ：50g    ※    大さじ ＝ 15ミリリットル（15 cc）    小さじ ＝ 5ミリリットル（5 cc）    1カップ ＝ 200ミリリットル（200 cc） とする。 各材料の項目を食品成分表から調べる

食 品 番 号 索 引 番 号 可 食 部 100 g 当 た り 備考 食品名 廃 棄 率 エ ネ ル ギ |  水 分 灰 分 無機質 ビタミン 食 塩 相 当 量 た ん ぱ く 質 ア  ミ  ノ  酸  組た 成ん にぱ よ く る質 脂 質 ト  リ  ア  シ  ル  グ  リ  セ  ロ当 |   ル量 脂肪酸 コ レ ス テ ロ |  ル 炭 水 化 物 利  用  可( 能単 炭糖 水当 化量 物) 食物繊維 ナ ト リ ウ ム カ リ ウ ム カ ル シ ウ ム マ  グ ネ シ ウ ム リ ン 鉄 亜 鉛 銅 マ ン ガ ン ヨ ウ 素 セ レ ン ク ロ ム モ リ ブ デ ン A D E K B1 B2 ナ イ ア シ ン B6 B12 葉 酸 パ ン ト テ ン 酸 ビ オ チ ン C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 水 溶 性 不 溶 性 総 量 レ チ ノ |  ル カロテン β | ク リ プ ト キ サ ン チ ン β | カ ロ テ ン 当 量 レ チ ノ | ル 活 性 当 量 トコフェロー ル α β α β γ δ % kcal kJ (……………………………… g ………………………………) mg (…………………… g ……………………) (…………………… mg …………………) (……………………………………… μg …………………………………………) (……… mg ………) μg (……… mg ………) (… μg …) mg μg mg g 穀類 こめ ［水稲めし］ 精白米 01088 93 うるち米 0 168 703 60.0 2.5 2.0 0.3 (0.3) (0.10) (0.07) (0.10) (0) 37.1 38.1 0 0.3 0.3 0.1 1 29 3 7 34 0.1 0.6 0.10 0.35 0 1 0 30 (0) 0 0 0 0 (0) (0) Tr Tr 0 0 (0) 0.02 0.01 0.2 0.02 (0) 3 0.25 0.5 (0) 0 うるち米。精白米47 g相当量を含む 食 品 番 号 索 引 番 号 可 食 部 100 g 当 た り 備考 食品名 廃 棄 率 エ ネ ル ギ |  水 分 灰 分 無機質 ビタミン 食 塩 相 当 量 ア ル コ |  ル た ん ぱ く 質 ア  ミ  ノ  酸  組た 成ん にぱ よ く る質 脂 質 ト  リ  ア  シ  ル  グ  リ  セ  ロ当 |   ル量 脂肪酸 コ レ ス テ ロ |  ル 炭 水 化 物 利  用  可( 能単 炭糖 水当 化量 物) 食物繊維 ナ ト リ ウ ム カ リ ウ ム カ ル シ ウ ム マ  グ ネ シ ウ ム リ ン 鉄 亜 鉛 銅 マ ン ガ ン ヨ ウ 素 セ レ ン ク ロ ム モ リ ブ デ ン A D E K B1 B2 ナ イ ア シ ン B6 B12 葉 酸 パ ン ト テ ン 酸 ビ オ チ ン C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 水 溶 性 不 溶 性 総 量 レ チ ノ |  ル カロテン β | ク リ プ ト キ サ ン チ ン β | カ ロ テ ン 当 量 レ チ ノ | ル 活 性 当 量 トコフェロー ル α β α β γ δ % kcal kJ (……………………………… g ………………………………) mg (…………………… g ……………………) (…………………… mg …………………) (……………………………………… μg …………………………………………) (……… mg ………) μg (……… mg ………) (… μg …) mg μg mg g g 調味料及び香辛料類 ＜調味料類＞ （しょうゆ類） 17007 2055 こいくちしょうゆ 0 71 297 67.1 7.7 6.0 0 - - - - (0) 10.1 1.6 (0) (0) (0) 15.1 5700 390 29 65 160 1.7 0.9 0.01 - 1 11 3 48 0 - - - 0 0 (0) - - - - 0 0.05 0.17 13 0.17 0.1 33 0.48 12.3 0 14.5 - (100 g： 84.7 mL、100 mL： 118.1 g) （だし類） 17019 2073 かつおだし 0 3 13 99.3 0.5 - 0.1 - - - - - Tr - (0) (0) (0) 0.1 20 26 2 3 17 Tr Tr Tr Tr 1 7 0 0 (Tr) 0 0 0 0 (Tr) - 0 0 0 0 0 0.01 0.01 1.4 0.02 0.4 0 0.06 0.1 0 0.1 - 液状だし 17020 2074 昆布だし 0 4 17 98.5 0.1 - Tr - - - - - 0.9 - - - - 0.5 61 140 3 4 6 Tr Tr Tr 0.01 5400 0 0 0 (0) 0 0 0 0 (0) - 0 0 0 0 0 Tr Tr Tr 0 0 2 0 0.1 Tr 0.2 - 液状だし 17093 2083 顆粒中華だし 0 211 882 1.2 12.6 10.4 1.6 1.5 0.55 0.67 0.17 7 36.6 - (0) (0) (0) 48.1 19000 910 84 33 240 0.6 0.5 0.05 0.16 31 8 8 6 2 2 7 0 8 3 0 0.9 0.1 5.0 1.4 - 0.06 0.56 8.0 0.29 0.3 170 1.48 5.1 0 47.5 - 粉末製品を含む。顆粒だし 食 品 番 号 索 引 番 号 可 食 部 100 g 当 た り 備考 食品名 廃 棄 率 エ ネ ル ギ |  水 分 灰 分 無機質 ビタミン 食 塩 相 当 量 ア ル コ |  ル た ん ぱ く 質 ア  ミ  ノ  酸  組た 成ん にぱ よ く る質 脂 質 ト  リ  ア  シ  ル  グ  リ  セ  ロ当 |   ル量 脂肪酸 コ レ ス テ ロ |  ル 炭 水 化 物 利  用  可( 能単 炭糖 水当 化量 物) 食物繊維 ナ ト リ ウ ム カ リ ウ ム カ ル シ ウ ム マ  グ ネ シ ウ ム リ ン 鉄 亜 鉛 銅 マ ン ガ ン ヨ ウ 素 セ レ ン ク ロ ム モ リ ブ デ ン A D E K B1 B2 ナ イ ア シ ン B6 B12 葉 酸 パ ン ト テ ン 酸 ビ オ チ ン C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 水 溶 性 不 溶 性 総 量 レ チ ノ |  ル カロテン β | ク リ プ ト キ サ ン チ ン β | カ ロ テ ン 当 量 レ チ ノ | ル 活 性 当 量 トコフェロー ル α β α β γ δ % kcal kJ (……………………………… g ………………………………) mg (…………………… g ……………………) (…………………… mg …………………) (……………………………………… μg …………………………………………) (……… mg ………) μg (……… mg ………) (… μg …) mg μg mg g g し好飲料類 ＜アルコール飲料類＞ ぶどう酒 16010 1999 白 0 73 305 88.6 0.1 - Tr - - - - (0) 2.0 (1.1) - - - 0.2 3 60 8 7 12 0.3 Tr 0.01 0.09 - - - - (0) - - - (0) (0) (0) - - - - (0) 0 0 0.1 0.02 0 0 0.07 - 0 0 9.1 (100 g： 100.2 mL、100 mL： 99.8 g) アルコール： 11.4 容量 % 食 品 番 号 索 引 番 号 可 食 部 100 g 当 た り 備考 食品名 廃 棄 率 エ ネ ル ギ |  水 分 灰 分 無機質 ビタミン 食 塩 相 当 量 た ん ぱ く 質 ア  ミ  ノ  酸  組た 成ん にぱ よ く る質 脂 質 ト  リ  ア  シ  ル  グ  リ  セ  ロ当 |   ル量 脂肪酸 コ レ ス テ ロ |  ル 炭 水 化 物 利  用  可( 能単 炭糖 水当 化量 物) 食物繊維 ナ ト リ ウ ム カ リ ウ ム カ ル シ ウ ム マ  グ ネ シ ウ ム リ ン 鉄 亜 鉛 銅 マ ン ガ ン ヨ ウ 素 セ レ ン ク ロ ム モ リ ブ デ ン A D E K B1 B2 ナ イ ア シ ン B6 B12 葉 酸 パ ン ト テ ン 酸 ビ オ チ ン C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 水 溶 性 不 溶 性 総 量 レ チ ノ |  ル カロテン β | ク リ プ ト キ サ ン チ ン β | カ ロ テ ン 当 量 レ チ ノ | ル 活 性 当 量 トコフェロー ル α β α β γ δ % kcal kJ (……………………………… g ………………………………) mg (…………………… g ……………………) (…………………… mg …………………) (……………………………………… μg …………………………………………) (……… mg ………) μg (……… mg ………) (… μg …) mg μg mg g 砂糖及び甘味類 （砂糖類） 03003 226 上白糖 0 384 1607 0.8 (0) - (0) - - - - (0) 99.2 103.6 (0) (0) (0) 0 1 2 1 Tr Tr Tr 0 0.01 - - - - - (0) - - - (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) - (0) 0 食 品 番 号 索 引 番 号 可 食 部 100 g 当 た り 備考 食品名 廃 棄 率 エ ネ ル ギ |  水 分 灰 分 無機質 ビタミン 食 塩 相 当 量 た ん ぱ く 質 ア  ミ  ノ  酸  組た 成ん にぱ よ く る質 脂 質 ト  リ  ア  シ  ル  グ  リ  セ  ロ当 |   ル量 脂肪酸 コ レ ス テ ロ |  ル 炭 水 化 物 利  用  可( 能単 炭糖 水当 化量 物) 食物繊維 ナ ト リ ウ ム カ リ ウ ム カ ル シ ウ ム マ  グ ネ シ ウ ム リ ン 鉄 亜 鉛 銅 マ ン ガ ン ヨ ウ 素 セ レ ン ク ロ ム モ リ ブ デ ン A D E K B1 B2 ナ イ ア シ ン B6 B12 葉 酸 パ ン ト テ ン 酸 ビ オ チ ン C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 水 溶 性 不 溶 性 総 量 レ チ ノ |  ル カロテン β | ク リ プ ト キ サ ン チ ン β | カ ロ テ ン 当 量 レ チ ノ | ル 活 性 当 量 トコフェロー ル α β α β γ δ % kcal kJ (……………………………… g ………………………………) mg (…………………… g ……………………) (…………………… mg …………………) (……………………………………… μg …………………………………………) (……… mg ………) μg (……… mg ………) (… μg …) mg μg mg g 肉類 ＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ ばら 11074 1542 脂身つき、生 0 371 1552 51.8 14.4 - 32.9 31.0 13.05 16.05 0.54 67 0.2 - (0) (0) (0) 0.7 52 230 4 14 130 1.5 3.0 0.05 0 - - - - 24 - - - Tr 24 0.4 1.1 0 0 0 13 0.05 0.12 3.9 0.28 1.3 5 0.50 - 1 0.1 食 品 番 号 索 引 番 号 可 食 部 100 g 当 た り 備考 食品名 廃 棄 率 エ ネ ル ギ |  水 分 灰 分 無機質 ビタミン 食 塩 相 当 量 た ん ぱ く 質 ア  ミ  ノ  酸  組た 成ん にぱ よ く る質 脂 質 ト  リ  ア  シ  ル  グ  リ  セ  ロ当 |   ル量 脂肪酸 コ レ ス テ ロ |  ル 炭 水 化 物 利  用  可( 能単 炭糖 水当 化量 物) 食物繊維 ナ ト リ ウ ム カ リ ウ ム カ ル シ ウ ム マ  グ ネ シ ウ ム リ ン 鉄 亜 鉛 銅 マ ン ガ ン ヨ ウ 素 セ レ ン ク ロ ム モ リ ブ デ ン A D E K B1 B2 ナ イ ア シ ン B6 B12 葉 酸 パ ン ト テ ン 酸 ビ オ チ ン C 飽 和 一 価 不 飽 和 多 価 不 飽 和 水 溶 性 不 溶 性 総 量 レ チ ノ |  ル カロテン β | ク リ プ ト キ サ ン チ ン β | カ ロ テ ン 当 量 レ チ ノ | ル 活 性 当 量 トコフェロー ル α β α β γ δ % kcal kJ (……………………………… g ………………………………) mg (…………………… g ……………………) (…………………… mg …………………) (……………………………………… μg …………………………………………) (……… mg ………) μg (……… mg ………) (… μg …) mg μg mg g 野菜類 （たまねぎ類） たまねぎ 06153 547 りん茎、生 6 37 155 89.7 1.0 0.6 0.1 Tr 0.01 Tr 0.03 1 8.8 7.0 0.6 1.0 1.6 0.4 2 150 21 9 33 0.2 0.2 0.05 0.15 1 1 0 1 (0) 0 1 0 1 Tr (0) 0.1 0 0 0 Tr 0.03 0.01 0.1 0.16 (0) 16 0.19 0.6 8 0

■ ごはん   米―穀類　こめ　［水稲めし］　精白米　01088　93　うるち米    たんぱく質 : 2.5g    脂質 : 0.3g    炭水化物 : 37.1g    ナトリウム : 0.001g ■ だし   水    たんぱく質 : 0g    脂質 : 0g    炭水化物 : 0g    ナトリウム : 0g   かつおだし―調味料及び香辛料類　＜調味料類＞　（だし類）　17019　2073　かつおだし    たんぱく質 : 0.5g    脂質 : 0.1g    炭水化物 : Tr    ナトリウム : 0.020g   昆布だし―調味料及び香辛料類　＜調味料類＞　（だし類）　17020　2074　昆布だし    たんぱく質 : 0.1g    脂質 : Tr    炭水化物 : 0.9g    ナトリウム : 0.061g   中華だし―調味料及び香辛料類　＜調味料類＞　（だし類）　17093　2083　顆粒中華だし    たんぱく質 : 12.6g    脂質 : 1.6g    炭水化物 : 36.6g    ナトリウム : 19g   白ワイン―し好飲料類　＜アルコール飲料類＞　（醸造酒類）　16010　1999　ぶどう酒　白    たんぱく質 : 0.1g    脂質 : Tr    炭水化物 : 2.0g    ナトリウム : 0.003g   砂糖―砂糖及び甘味類　（砂糖類）　車糖　03003　226　上白糖    たんぱく質 : (0)g    脂質 : (0)g    炭水化物 : 99.2g    ナトリウム : 0.001g   醤油―調味料及び香辛料類　＜調味料類＞　（しょうゆ類）　17007　2055　こいくちしょうゆ    たんぱく質 : 7.7g    脂質 : 0g    炭水化物 : 10.1g    ナトリウム : 5.7g ■ 具   外国産牛バラ肉―肉類　＜畜肉類＞　うし　［輸入牛肉］　ばら　11074　1542　脂身つき　生    たんぱく質 : 14.4g    脂質 : 32.9g    炭水化物 : 0.2g    ナトリウム : 0.052g   玉ねぎ―野菜類　（たまねぎ類）　たまねぎ　06153　547　りん茎　生    たんぱく質 : 1.0g    脂質 : 0.1g    炭水化物 : 8.8g    ナトリウム : 0.002g として 成分表の栄養成分(g) × 使用する材料の質量(g) ÷ 100 ＝ 使用する食材の栄養成分(g) に代入し算出すると ■ ごはん    たんぱく質 : 2.5g × 240g ÷ 100 ＝ 6g≒6g    脂質 : 0.3g × 240g ÷ 100 ＝ 0.72g≒0.7g    炭水化物 : 37.1g × 240g ÷ 100 ＝ 89.04g≒89g    ナトリウム : 0.001g × 240g ÷ 100 ＝ 0.0024g≒0g ■ だし   水    たんぱく質 : 0g≒0g    脂質 : 0g × 350g ÷ 100 ＝ 0g≒0g    炭水化物 : 0g × 350g ÷ 100 ＝ 0g≒0g    ナトリウム : 0g × 350g ÷ 100 ＝ 0g≒0g   かつおだし    たんぱく質 : 0.5g × 5g ÷ 100 ＝ 0.025g≒0g    脂質 : 0.1g × 5g ÷ 100 ＝ 0.005g≒0g    炭水化物 : Tr≒0g    ナトリウム : 0.020g × 5g ÷ 100 ＝ 0.001g≒0g   昆布だし    たんぱく質 : 0.1g × 2.5g ÷ 100 ＝ 0.0025g≒0g    脂質 : Tr≒0g    炭水化物 : 0.9g × 2.5g ÷ 100 ＝ 0.0025g≒0g    ナトリウム : 0.061g × 2.5g ÷ 100 ＝ 0.001525g≒0g   中華だし    たんぱく質 : 12.6g × 2.5g ÷ 100 ＝0.315g≒0.3g    脂質 : 1.6g × 2.5g ÷ 100 ＝0.04g≒0g    炭水化物 : 36.6g × 2.5g ÷ 100 ＝0.915g≒0.9g    ナトリウム : 19g × 2.5g ÷ 100 ＝0.475g≒0.5g   白ワイン    たんぱく質 : 0.1g × 15g ÷ 100 ＝0.015g≒0g    脂質 : Tr≒0g    炭水化物 : 2.0g × 15g ÷ 100 ＝0.3g≒0.3g    ナトリウム : 0.003g × 15g ÷ 100 ＝0.00045g≒0g   砂糖    たんぱく質 : (0)g × 6g ÷ 100 ＝(0)g≒0g    脂質 : (0)g × 6g ÷ 100 ＝(0)g≒0g    炭水化物 : 99.2g × 6g ÷ 100 ＝5.952g≒6g    ナトリウム : 0.001g × 6g ÷ 100 ＝0.00006g≒0g   醤油    たんぱく質 : 7.7g × 13.5g ÷ 100 ＝1.0395g≒1.0g    脂質 : 0g × 13.5g ÷ 100 ＝0g≒0g    炭水化物 : 10.1g × 13.5g ÷ 100 ＝1.3635g≒1.4g    ナトリウム : 5.7g × 13.5g ÷ 100 ＝0.7695g≒0.8g ■ 具   外国産牛バラ肉    たんぱく質 : 14.4g × 100g ÷ 100 ＝14.4g≒14.4g    脂質 : 32.9g × 100g ÷ 100 ＝32.9g≒32.9g    炭水化物 : 0.2g × 100g ÷ 100 ＝0.2g≒0.2g    ナトリウム : 0.052g × 100g ÷ 100 ＝0.052g≒0.1g   玉ねぎ    たんぱく質 : 1.0g × 50g ÷ 100 ＝0.5g≒0.5g    脂質 : 0.1g × 50g ÷ 100 ＝0.05g≒0.1g    炭水化物 : 8.8g × 50g ÷ 100 ＝4.4g≒4.4g    ナトリウム : 0.002g × 50g ÷ 100 ＝0.001g≒0g となる。 メニュー タンパク質（g） 脂質（g） 炭水化物（g） ナトリウム（g） 牛丼 　一人前 22.2 33.7 102.2 1.4 この栄養成分にアトウォーター係数を乗ずると タンパク質：22.2（g） × 4kcal/g ＝ 88.8kcal 脂質：33.7（g） × 9kcal/g ＝ 303.3kcal 炭水化物:102.2（g） × 4kcal/g ＝ 408.8kcal 合計＝88.8kcal ＋ 303.3kcal ＋ 408.8kcal ＝ 800.9kcal 合計≒801kcal となる。